曾是美國第一夫人賈桂林．歐納西斯的貼身廚師，並於2000 年琉球遴選為『七國高鋒會議』餐飲總主廚—石鍋 裕，最近來台灣來推展他個人風格的美食，令人好奇，同樣身為東方人的他是以什麼樣的眼光來看料理這件事呢？
在日本石鍋 裕一手所創立的Queen Alice（愛麗絲皇后）餐廳，是一家運用創意與巧思將法國料理精緻的烹調技術成功融合於日本的食材中，獨創日本民眾偏愛清淡口味的法國料理，餐廳至今每每門庭若市。日本美食餐廳林立，Queen Alice 餐廳 如何在眾多餐廳中，一枝獨秀呢？
那時，剛從法國歸國的石鍋 裕，為了將法國法國佬口中珍饈之一的鵝肝能親臨日本，大膽率先引入新鮮鵝肝至日本。不過 ，石鍋裕卻人算不如天算栽了個大跟斗，新鮮鵝肝推出後，萬萬沒想到從遙遠的國度飄洋過海的嬌客， 居然一下被日本食客打入冷宮，鵝肝油膩的印象總無法讓日本人無法揮去，不管石鍋裕如何努力改良， 總不獲人青睞。
有一天石鍋裕正灰心喪志之際，在回家途中公園邊的小吃攤上吃宵夜，老板隨意端上關東煮白蘿蔔，石鍋裕腦中突然靈光乍現出以白蘿馬上快奔回廚房試做，幾經改良驚奇發現，鵝肝的油膩佐以清爽的白蘿蔔，不但相得益章，還可除去口中的油膩，添增蘿蔔渾厚之味，於是石鍋 裕一戰成名，Queen Alice聲名遠播。對於未來石鍋 裕他有許多對各國料理的看法，他認為中國料理是可以經過新一帶秉除油膩之感而邁向國際舞台的，而他所擅長的法國料理也會越變越簡單的趨勢。他進一步指出一個料理，加入越多材料，就會增加味道的複雜度，更加失去原來的特點，最好攝取有必要的食物，來取得人體的均衡性。追求『吃了能讓人感到全身放鬆的料理』是我終其一生努力的目標，石鍋 裕微笑的如是說。
石鍋裕 從小喝到母親美味的玉米濃湯後，勇敢許下夢想，大步勇往直前。16歲立下從事廚師工作後，即努力向學，23歲遠負法國習藝，5年後歸國即成為六本木『BISTRO．LOTUS』的主廚，受到電視媒體的注目，隨後34歲自行開設 Queen Alice 餐廳，其傲人的手藝又再被封為『料理鐵人』，具體刻劃出石鍋 裕心中的料理熱情。
撰文 張翠蓮 圖：本站編輯部
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