有人說，當兵是人生的轉悷點，它可以將原本青澀的大男孩搖身一變成為有理想、有 擔當的大男人；也讓一個曾經是廚藝界的門外漢，決心要投注年輕的生命，扣啟廚藝界的大 門。沒想到就這樣在業界待了十二年，現任國立餐旅專科學校專任老師的他這樣跟我們說。 陳老師回憶起當年的軍旅生活說道：「當兵的時候，和幾位朋友一起研究要開餐廳，雖然沒有經驗，但仍然決定退伍後姑且一試」所謂：「登高必自卑，行遠必自邇」退伍後的陳寬定便直接進入希爾頓飯店學習，從學徒開始做起，為他日後的發展奠定了穩固的基礎。
當然，這不是像在麥當勞打工 一樣只要熟練就好，除了辛苦繁重的工作量外，還得要虛心地向師傅們學習，並在吸收消化後累積成為自己的實力。在進入希爾頓飯店兩年，首度參加金廚獎的比賽，就榮獲第名的佳績，然而，他並沒有因此而自滿或是放慢腳步，反而更加積極投入工作之中，期盼能再創佳績，在同事眼中的他總是最早來上班，最後一個離開的。
此後他陸續參加了各種比賽，甚至遠赴德國、新加坡參加國際性比，同時也不負眾望的抱回一座座大大小小的金牌，為他在廚藝界中的努力，作了最佳的肯定。回國後的陳寬定透過希爾頓的安排派至相關飯店實習，以積累更多經驗。後來離開了希爾頓，前往凱悅飯店擔任行政副主廚一職。此時的陳寬定已是廚藝界知名的師傅，他特別的向我們表示說；非常感謝昔日在希爾頓受到前輩蕭福船、于文憲以及 Peter Qiuap 的照顧。並建議有心從事這個行業的晚輩們，想要學習這門專業技術的先決件，一定要有幾分天份、豐富的創造力、吃得了苦、認真的學習態度與強烈的敬業精神。同時要具備國際觀，語言能力與電腦則是不可或缺的輔助工具，因為這各行業很苦，有幾分付出，就有幾分收穫。同時也期望自己的學生能夠懂得成長，用心體驗箇中的甘苦，也不一定要成為廚師，因為料理無國界，「實在」才是最重要的。
|
