Fondue aux Fromages 法式乳酪火鍋
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準備時間：Fondue aux Fromages |
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製作時間：5~7分鐘 |
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製作份量：2人份 |
材料：1.法國干白酒(只要不甜的白酒皆可) 200 ml
2.艾曼塔乳酪(Emmental) 200g
3.伯堡乳酪(Beaufort) 200g
4.鞏德乳酪(Comté) 200g
5.玉米粉 2小匙
6.蒜頭1顆
7.黑胡椒粉 少許
8.中式臘肉、香腸、烏魚子先行蒸烤處理過
作法：
1.將三種乳酪切成小塊備用
2.蒜頭去皮微壓扁但不要碎開
3.小湯鍋內加入約100ml法國白酒及蒜頭後，以小火慢慢加熱(注意，不要煮到滾)
4.待白酒唯熱後，將蒜頭取出，之後加入三種乳酪丁並不停攪拌
5.待乳酪皆融化後，緩緩加入其餘白酒及玉米粉，繼續攪拌
6.當白酒及乳酪完全混合後，便可準備起鍋移到專用的小型乳酪鍋中繼續加熱
7.將處理過的臘肉、香腸、烏魚子切片，沾上乳酪即可
NOTE：法國葡萄酒搭配技巧:此到菜餚建議搭配以下法國產區的葡萄酒:薩瓦（Savoie）、侏羅（Jura）、格拉夫（Graves）白酒。
薩瓦（Savoie）位於瑞法邊境的隆河中游，阿爾卑斯山地冷冽的氣候多以白酒為主，乳酪火鍋是當地的傳統菜餚，以該區的白酒搭配相得益彰。葡萄品種繁多，賈（Jacquère）最常見，其次的阿爾地斯（Altesse）在當地又稱胡榭特（Roussette），產區東部以夏斯拉（Chasselas）為主，帶有新鮮果香味是它們共同的特色，建議在淺齡儘快飲用。多數葡萄酒以薩瓦葡萄酒（Vin de Savoie）和薩瓦-胡榭特（Roussette de Savoie）這兩個 AOC 販售。
侏羅（Jura）位於隔著蘇茵河與著名的布根地產區遙望，生產各種類型的葡萄酒包括紅、白、粉紅、黃葡萄酒（Vin jaune）、麥桿酒（Vin de Paille）及氣泡酒。其中適合搭配乳酪的白酒以夏多內（Chardonnay）和莎瓦涅（Savagnin）品種釀造，多少帶有一點胡桃、杏仁及氧化的香氣，風格相當獨特。屬於本區的 AOC 有阿爾伯（Arbois）、侏羅丘（Côtes du Jura）、埃托勒（L'Etoile）及僅產黃葡萄酒的夏隆堡（Château Chalon）。
格拉夫（Graves）波爾多區裡的一個地區級 AOC，位於吉隆特河口灣（Gironde）的左岸，因佈滿礫石而得名，出產品質優良的紅白酒。白酒以白蘇維濃（Sauvignon blanc）和榭密雍（Sémillon）品種為主，混有蜜思卡岱勒（Muscadelle），香氣濃郁，口感圓潤細緻。區內的貝沙克-雷奧良（Pessac-Léognan）是範圍更小的村莊級 AOC，整體品質更佳，並擁有自己的分級制度（紅白酒分開評級），列級（Classé）的酒莊生產波爾多區最頂尖的干白酒，常以橡木桶發酵培養，除濃烈的果香以外常出現椴花、香草等味道，價格也高昂許多。
資料提供：法國食品協會 Sopexa
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