Oxtail Soup 牛尾湯
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準備時間：Oxtail Soup |
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製作時間：20分鐘 |
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製作份量：4~6人份 |
材料：1.牛尾Oxtail 800公克
2.蔥丁300公克
3.胡蘿蔔丁150公克、西洋芹丁100公克
4.褐高湯Brwon Stock 2500CC
5.月桂葉Bay Leaf 1片
6.百里香Thyme 適量
7.胡椒粒Peppercorns 6粒
8.丁香Cloves 2粒
9.蒜頭 1瓣、胡蘿蔔小丁400公克
10青蒜絲Leeks,julienne 300公克
11奶油 125公克
12瀝乾 蕃茄碎瀝乾 300公克
13雪莉酒(Sherry) 60公撮
14.鹽胡椒少許
作法：
1.於牛尾關節處下丁，將其切劉成小段。
2.牛尾裝入烤盤，放入烤箱中以450℉(230℃)的溫度，烘烤至褐色時，加入調味蔬菜一起烘烤上色。
3. 將褐化後的牛尾與調味蔬菜，放入湯鍋中，加入褐高湯。
4.倒出烤盤中的油脂，注入少許高湯於烤盤中，進行去漬(deglaze) 。去漬後的湯汁一併倒入湯鍋中。
5.加熱煮沸後，以小火慢煮，撇去表面的油脂浮渣。加入調味香料包。
6.繼續以小火慢煮至肉質變軟，約需3小時。熟煮期間，可適時補充水量，保
持所有材料皆為湯汁所覆蓋。
7.取出牛尾去除骨頭後，將肉切丁。若即需使用，可將其浸於少數湯汁中；若不立即使，可將其包裝冷藏。
8.湯汁過濾後，去除油脂。
9.另以奶油濕炒(Sweat)胡蘿蔔、白蕪菁至半熟。
10.倒入湯汁，以小火煮至蔬菜變軟。
11.加入蕃茄、牛尾肉丁，繼續熟煮數分鐘。
12.依個人喜愛倒入雪莉酒後，再以鹽、胡椒調味。
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